Opened 5 years ago
#74 new
将来建築する厨房棟の設備の計画
| Reported by: | 藤枝大裕 | Owned by: | 藤枝大裕 |
|---|---|---|---|
| Priority: | very low | Milestone: | Discussion |
| Component: | Dicca/家政台所 | Keywords: | |
| Cc: |
Description
ホシザキさん図面と見積もり
https://drive.google.com/open?id=1owgvnOHsqqDTlPuNaqx1vsvGMkj1hmtR
→改善が必要
男女の分離ができていない
調理台が分かれていない
入り口が分かれていない
シンクの数 三層必要
着替えの場所
靴の脱ぎ着を外でする
見積もりをもらった各機器について
冷蔵庫 HR-120A
→すでにあり
冷凍庫 HF-120A
→すでにあり
スープレンジ RGS-137C
→ガス回転釜があれば不要？
ガス回転釜 MKGS-S110
→必要
スチームコンベクションオーブン MIC-6SA3-1 一式
→必要
ガスレンジ RGR-0973C
→3口のものはすでにあり、2口を追加
カッターミキサー R-3D
→必要であれば買い足し
マルチ野菜スライサー CL-50E
→必要であれば買い足し
IHジャー炊飯器 SR-PGC54A
→ガス式立体炊飯器+保温ジャーという可能性も視野に入れる。ホシザキさんに要見積もり
https://www.tenpos.com/c/rice-cooker7/rice-cooker3/dc1-tgrc-3d
食器洗浄機 JWE-680B
https://www.hoshizaki.co.jp/p/washing-m/jwe/door/jwe-680b-hp.html
→置き場所は食堂ではなく、キッチン
→ボックスタイプ2台、コンベアタイプ1台、乾燥機のみ
→いずれにするかを見積もりを取って検討
→導入の際にはリースをしてみる
コンベアタイプ食洗機
https://www.hoshizaki.co.jp/p/washing-m/jwe/rack/lineup.html
※食洗機の使い方について
高温の殺菌処理に使う。薬剤はあまり使わない
温度70度くらい。殺菌を目的に乾かす機械がある
汚れの落とし方について
必ず予洗いは必要
洗剤を溶かした樽に沈める→食洗機
一箇所に二台使うくらいなら、コンベア式が良いのではないか
浄水器について
水つくり
http://www.mizutukuri.co.jp/product-business.html
元付けタイプor蛇口接続タイプ？
・初期費用はかかるがランニングコストはフィルター交換のみ
（元付け：年1万円、蛇口接続：年5千円）
・水量が増えてもフィルター交換頻度は変わらない？
・水道管のサビ問題も改善される？
・飲料水の置き場 今はシャワー棟まで運んでいて不衛生だったり、 奉仕者の手間になっている。元付けにすればそれも改善される。
➡新厨房、食堂では入り口近くに想定
気をつけるべき点
男女の分離
提供メニュー
食材が入ってくるルート
調理したものを提供するルート
配膳方法
食器・食事の下げ方
洗い場
上水道の容量
ガス・電気どちらがよいか。
プロパンの価格
電気の容量
特記事項 HACCP（ハサップ）への対応
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.htm
lある程度固まったタイミングで現厨房棟に導入できるものは導入していく
記録が必要・食材の仕入れ日
・調理日
・温度管理
